歩留りが50％ですので 歩留り計算がわからない方は前回の記事から 012㎏×㎏00＝240円 となります。 お店の原価設定が30％だとした場合 240円÷03(％)＝800円（売価） となりますので800円（税別）で売れば 原価30％で販売が出来るという事になります^^木材の歩留り 木材の価格を決める最大の要素が "歩留り" です。 歩留りとは、原料の材積に対して、加工後の製品の材積がどれくらいになったかを示す 割合の事で、歩留りが低いほど木材価格は高くなってしまいます。 1m3の丸太 歩留り50％㎏1000円÷歩留り50％(05)＝身は㎏00円 となります。 あとは30g使いたかったら 003㎏×㎏00円＝60円 って感じですね。 全ての魚と言うか何でも使えるんですが 魚も頭が大きいのもあれば、内臓が少ない物もあります。
飲食店の原価計算と業態ごとの適正原価率とは わかりやすく説明します Atozコンサルタント
